Bulgur Çeşitleri: Pilavlık, Köftelik ve Esmer Bulgur Rehberi

Bulgur, buğdayın haşlanıp kurutulması ve ardından kırılmasıyla elde edilen, Anadolu mutfağının en eski ve en değerli ürünlerinden biridir. Ancak her bulgur aynı değildir: tane iriliği ve buğdayın türü, bulgurun hangi yemekte kullanılacağını belirler.

Bulgur nasıl üretilir?

Buğday önce kaynatılır, ardından güneşte veya kurutma tesislerinde kurutulur. Kuruyan buğdayın kabuğu kısmen ayrılır ve taneler farklı boyutlarda kırılır. Haşlama işlemi sayesinde bulgur hızlı pişer ve uzun süre bozulmadan saklanabilir.

Bulgur çeşitleri

Pilavlık bulgur

İri taneli bulgurdur. Pişirildiğinde tane tane dağılır ve lapa olmaz. Domatesli bulgur pilavı, nohutlu bulgur pilavı ve sebzeli pilavlar için idealdir. Örnek: Cilin Pilavlık Bulgur.

Köftelik bulgur

İnce çekilmiş bulgurdur. Pişirmeye gerek kalmadan sıcak suyla ıslatılarak şişer ve kolayca yoğrulur. Kısır, çiğ köfte, içli köfte, mercimek köftesi ve tabule için kullanılır. Örnek: Serda Köftelik Bulgur.

Esmer köftelik bulgur

Kepekli buğdaydan elde edilir; rengi daha koyu, buğday aroması daha belirgindir. Kepeğini koruduğu için lif ve mineral içeriği daha yüksektir. Çiğ köfte ve kısıra daha yoğun bir renk ve lezzet verir. Örnek: Cilin Esmer Köftelik Bulgur.

Hangi yemekte hangi bulgur?

Bulgurun besin değerleri

Pişmiş bulgurun 100 gramı yaklaşık 83 kcal enerji, 3 g protein ve 4,5 g lif içerir. Pirince göre daha yüksek lif içeriği ve daha düşük glisemik indeksiyle bulgur, dengeli beslenmenin iyi bir parçasıdır.

Tane tane bulgur pilavı için ipuçları

• Bulguru tereyağında veya zeytinyağında 1 ila 2 dakika kavurun.
• 1 su bardağı pilavlık bulgur için yaklaşık 2 su bardağı sıcak su veya et suyu kullanın.
• Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, ardından 10 dakika demlendirin.