الفرق بين أرز بلدو وعثمانجك والبسمتي

تختلف أصناف الأرز في طول الحبة ونسبة النشا وقدرتها على امتصاص الماء، واختيار الصنف المناسب هو ما يحدد إن كان الأرز سيأتي مفلفلاً أم طرياً.

أرز بلدو

أرز بلدو حبته كبيرة وممتلئة ونسبة النشا فيه عالية، يمتص الكثير من الماء ويزداد حجمه بوضوح عند الطهي، فيمنح أرزاً طرياً ولذيذاً. مثالي للأرز بالزبدة والمحاشي وورق العنب والأرز بالحليب. مثال: أرز سيردا بلدو.

أرز عثمانجك

صنف تركي متوسط الحبة، أقل نشاً من بلدو، لذا لا يلتصق ويمنح أرزاً خفيفاً ومفلفلاً. خيار اقتصادي وعملي للأرز اليومي والأطباق الجانبية ومطابخ الإطعام الجماعي. مثال: أرز سيلين عثمانجك.

أرز البسمتي

حباته رفيعة وطويلة وله رائحة عطرية مميزة، تطول حباته عند الطهي وتبقى منفصلة. مثالي للبرياني والكبسة والمندي وأطباق الأرز الآسيوية. مثال: أرز سيلين البسمتي.

جدول المقارنة

تختلف نسبة الماء حسب القدر وقوة النار، لذا يُفضل تعديلها بعد التجربة الأولى.

نصائح لأرز مفلفل

• اغسل الأرز عدة مرات حتى يصفو الماء ثم صفّه.
• نقع أرز بلدو 20 إلى 30 دقيقة في ماء دافئ مملح يمنح حبات أكثر امتلاءً.
• حمّص الأرز في الزبدة حتى يصبح شفافاً ثم أضف الماء المغلي.
• لا ترفع الغطاء أثناء الطهي، واترك الأرز يرتاح 10 دقائق بعد إطفاء النار.