طريقة سلق الحمص بشكل مثالي
كم ساعة يُنقع الحمص؟ وكم دقيقة يحتاج في القدر العادي وقدر الضغط؟ دليل خطوة بخطوة للحصول على حمص طري وكريمي، مع القيمة الغذائية للحمص.
الحمص أساس أطباق محبوبة كثيرة مثل الحمص بالطحينة والفلافل ويخنة الحمص والأرز بالحمص. ونقع الحمص الجاف وسلقه بالطريقة الصحيحة يؤثر مباشرة في المذاق وسهولة الهضم.
1. نقِّ الحمص واغسله
افرد الحمص على صينية وأزل الحبات المكسورة أو المتغيرة اللون، ثم اغسله عدة مرات بالماء البارد. وبما أن حمص Reigna يُغربل ويُنظف قبل التعبئة فإن هذه الخطوة سريعة.
2. انقع الحمص
انقع الحمص في كمية ماء تعادل ثلاثة أضعاف حجمه على الأقل لمدة 8 إلى 12 ساعة، إذ يتضاعف حجمه تقريباً. وفي الطقس الحار غيّر الماء مرة واحدة أو احفظ الوعاء في الثلاجة.
نصيحة: إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى ماء النقع تليّن القشرة وتختصر مدة الطهي.
3. مدة السلق
تخلص من ماء النقع واسلق الحمص في كمية وفيرة من الماء النظيف:
| الطريقة | المدة التقريبية |
|---|---|
| القدر العادي | 60 إلى 90 دقيقة |
| قدر الضغط | 20 إلى 25 دقيقة |
تختلف المدة حسب حجم الحبوب وطزاجتها. وعندما تستطيع هرس الحبة بين أصابعك بسهولة يكون الحمص جاهزاً.
4. متى يُضاف الملح؟
إضافة الملح قرب نهاية السلق تساعد الحمص على النضج بشكل متساوٍ ويبقى طرياً. كما أن إزالة الرغوة أثناء السلق تمنح ماءً أصفى ومذاقاً أنقى.
القيمة الغذائية للحمص
تحتوي 100 غرام من الحمص الجاف تقريباً على 378 سعرة حرارية و20 غراماً من البروتين و12 غراماً من الألياف. والحمص غني بالبروتين النباتي والألياف والحديد وفيتامينات ب، فيمنح الطاقة والشبع.
حفظ الحمص المسلوق
احفظ الحمص المسلوق مع ماء سلقه في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. وللحفظ مدة أطول جمّده في حصص صغيرة ليكون جاهزاً دائماً للحمص بالطحينة أو السلطات.
تعرفوا على حمص سيردا وحمص سيلين بحباتهما الكبيرة وسهولة طهيهما.