أنواع البرغل: الخشن والناعم والأسمر ودليل استخدامها
ما الفرق بين البرغل الخشن والبرغل الناعم والبرغل الأسمر؟ يشرح هذا الدليل أنواع البرغل واستخدام كل نوع في الأطباق المختلفة والقيمة الغذائية للبرغل.
البرغل قمح مسلوق ومجفف ثم مجروش، وهو من أقدم أغذية مطبخ الأناضول والشرق الأوسط وأكثرها قيمة. لكن البرغل ليس نوعاً واحداً، فحجم الحبة ونوع القمح يحددان الطبق المناسب له.
كيف يُصنع البرغل؟
يُسلق القمح أولاً ثم يُجفف تحت الشمس أو في منشآت التجفيف، وتُزال القشرة جزئياً، ثم تُجرش الحبوب بأحجام مختلفة. وبفضل السلق المسبق ينضج البرغل بسرعة ويُحفظ لفترة طويلة.
أنواع البرغل
البرغل الخشن
حباته كبيرة وتبقى منفصلة ومفلفلة بعد الطهي. مثالي للبرغل بالطماطم والبرغل بالحمص وأطباق البرغل بالخضار. مثال: برغل سيلين الخشن.
البرغل الناعم
برغل مجروش جرشاً ناعماً يكفي نقعه في الماء الساخن دون طهي، ويسهل عجنه. يُستخدم في التبولة والكبة والكسير وكفتة العدس. مثال: برغل سيردا الناعم.
البرغل الأسمر الناعم
يُصنع من القمح الكامل، ولونه أغمق ونكهة القمح فيه أوضح. ولأنه يحتفظ بالنخالة فهو أغنى بالألياف والمعادن. مثال: برغل سيلين الأسمر الناعم.
أي برغل لأي طبق؟
| الطبق | البرغل المناسب |
|---|---|
| البرغل المطبوخ | خشن |
| التبولة والكسير | ناعم |
| الكبة | ناعم |
| كفتة العدس | ناعم |
| الشوربات | خشن أو ناعم |
القيمة الغذائية للبرغل
تحتوي 100 غرام من البرغل المطبوخ تقريباً على 83 سعرة حرارية و3 غرامات من البروتين و4.5 غرامات من الألياف. وبفضل أليافه الأعلى ومؤشره الجلايسيمي الأقل مقارنة بالأرز الأبيض يُعد البرغل جزءاً ممتازاً من النظام الغذائي المتوازن.
نصائح لبرغل مفلفل
- حمّص البرغل في الزبدة أو زيت الزيتون لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- استخدم نحو كوبين من الماء الساخن أو المرق لكل كوب من البرغل الخشن.
- اتركه على نار هادئة حتى يمتص السائل، ثم دعه يرتاح 10 دقائق.